Si viaja a Puerto Rico, sin duda quiera probar la cocina local. Puede ser que no sepa qué, exactamente, sea todo en el menú, especialmente esas opciones con nombres raros. Lo más probable es que entre a un restaurante que típicamente ofrece comida puertorriqueña y vea mofongo en el menú. ¿Es una variedad de pescado? ¿Un inusual y exótico ave? ¿Una rara y deliciosa fruta tropical? O…¿no es ninguno?
Bueno, mofongo no es ninguno de esos. Es un platillo que combina una bola frita de plátanos hechos puré rellenada con carne como puerco, tocino o mariscos y después es servida con carne frita o sopa. Originó cuando el platillo africano fufu fue recreado con influencias españolas y taíno. Según Wikipedia, el mofongo hizo su primera apariencia en un libro de cocina en 1894, en el clásico El Cocinero Puertorriqueño. Si le gustaría probar mofongo en casa antes de viajar a Puerto Rico, aquí hay una receta clásica de Epicurious que le dara el sabor del platillo tropical en su propia casa:
Mofongo
Ingredientes:
- 4 plátanos verdes
- 2 tazas de aceite de canola u oliva
- Sal kosher a gusto
- 6 dientes de ajo
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 libra de chicharrόn de puerco
- 1 rebanada de tocino cocido
- 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
Instrucciones:
- Pele los plátanos y corte en rebanadas de una pulgada.
- En una sartén grande o freidora caliente el aceite a 350°F. Añada las rebanadas de plátano en dos grupos y fría por 7 minutos, volteando una vez hasta que estén ligeramente doradas pero no café. Drene en toallas de papel.
- En un mortero o tazón grande, aplaste a los dientes de ajo con una cuchara o una mano de mortero y añada sal. Agregue aceite de oliva a la mezcla y siga moliendo hasta que esté bien incorporado. Ponga esta mezcla en un tazón pequeño.
- En el mismo tazón o mortero, aplaste medio de los plátanos fritos con medio del chicharrón, media rebanada de tocino y medio ajo, y tritúrelo todo junto. Agregue hasta media taza del caldo de pollo o como sea necesario para mantenerlo húmedo.
- Haga de la masa bolas de 2 pulgadas. Repita el proceso con los ingredientes sobrantes. Mantenga el mofongo en un horno tibio hasta estar listo para servir. Sirva con migas de chicharrón y cilantro si lo desea.
Claro, una de las mejores formas de conocer la cocina tradicional de Puerto Rico es: ¡tomar usted misma un viaje a Puerto Rico! Si visita Maria’s Beach en Rincón, podrá encontrar platillos tradicionales como mofongo en restaurantes como Francisco’s Caribbean Local Cuisine o The Red Flamboyan. Ambos están solo a unos pasos de Maria’s, nuestro hotel de lujo junto al mar. Maria’s ofrece un suite completo con amenidades, incluyendo cuartos grandes, una piscina, bañeras de hidromasaje, acceso privado a Maria’s Beach y cocinas completas. Entonces, si le gustaría tratar de hacer mofongo con ingredientes frescos y locales, ¡si puede!
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